自发小麦粉需要放酵母吗（自发小麦粉的正确使用方法和注意事项）-第一文学社

自发小麦粉需要放酵母吗（自发小麦粉的正确使用方法和注意事项）

丹妮丁 • 2023年5月12日 11:23:59 • 投稿 • 阅读 4816

做过面食的朋友应该都知道，发面是一道难关，这一步做得不好，后面不管怎么补救，面食的好吃程度都会大打折扣，对于很多新手来说，掌握不好酵母粉的用量，也控制不好发酵的时间，尝试了多次，学了很多小技巧也无济于事。小花就有朋友是这样的，尽管每一步都是按照教程操作的，但发出来的面团始终无法呈现完美的“蜂窝状”，别提多郁闷了。不过小花发现了一个东西，可以大大降低发面的难度，对新手来说是提升成功率的“利器”，那就是“自发粉”，也叫方便粉。

自发粉的特点从名字上就能窥见一二，那就是无需考虑酵母用量，直接在面粉中加水然后揉搓成团即可，对新手来说，方便又快捷。一部分自发粉需要静置发酵一次，待其膨胀后方可上锅蒸制，一部分自发粉无需发酵，揉成面团可以直接上锅蒸制，大家可以根据包装上的使用说明来判断该款自发粉是否需要静置一段时间发酵，自行选择。

一、自发粉为什么可以自然发酵

自发粉是一种面粉和食品添加剂的混合物。它也属于小麦面粉，只不过在面粉中依照合适的比例添加了泡打粉或者酵母等帮助面团发酵，使其体积增大，口感蓬松的膨松剂。使用自发粉和面粉制作馒头包子等面食的区别就在于，自发粉提前添加了酵母或泡打粉，无需自己添加，而面粉则需要自己依照比例添加酵母或者泡打粉，主要是减少了一个困难环节，以此来提升成功率。

二、自发粉的优势

1. 无需再添加酵母，无需多次醒发

普通面粉制作包子馒头的时候，需要根据面粉重量、面水比例和温度等因素来调整酵母或泡打粉的比例，并且发酵的时间长短也需要有所调整，对新手来说，面团状态难以判断，常见的膨胀至一点五倍大小、内部呈蜂窝状、按压缓慢回弹等内容都属于比较模糊的状态，很容易误判，酵母用量如果控制不好，失败概率就比较大。此外，做包子、馒头等面食都需要二次醒发，即加入酵母揉搓成团后需要醒发一次，醒发好后需要再次揉搓排气切剂整形后再醒发一次，麻烦不说，难度无疑是比较高的。

自发粉则无需添加酵母，并且只需要醒发一次，有的甚至不用醒发，加面加水揉搓成团，切成剂整形即可上锅蒸制，减少了两个环节，制作面食的成功率能够得到较大提升。

2. 方便快捷

只需在面粉中添加适量的水就能够制作成各种面制品，无论是蒸馒头、烙饼还是炸东西，都可以使用自发粉，不仅可以制作馒头、包子，还可以蒸蛋糕、烙煎饼，还可以用来做炸鸡、炸虾等食品，一粉多用，做出来的食物口感相对普通面粉制作出来的食物蓬松一些。

三、自发粉的劣势

1. 部分面食不能使用

自发粉中添加了酵母或泡打粉等膨松剂，对面粉的筋性有所破坏，所以有的面食无法制作。比如饺子，饺子皮需要的是“死面”，也就是直接面粉加水擀制而成，筋性强，韧性好，这样包出来的饺子才能口感筋道爽滑并且不易煮破，如果使用自发粉制作的饺子皮是很容易烂的，很可能变成面疙瘩肉汤。再比如面条，面条也要求筋性，使用自发粉制作的面条也是容易断裂，并且使得面汤浑浊。所以大家要了解，自发粉的使用是有局限的，要根据自己家中常吃的面食来判断是否选择。